關(guān)于印發(fā)《 2017年全市餐具集中消毒單位專項整治工作計劃》的通知

食品藥品監(jiān)督管理局（城市）衛(wèi)生和計劃生育局：

根據(jù)《 2017年食品藥品安全管理辦法》及其他文件的要求，為歡迎“國家食品安全城市”的建立和驗收，并鞏固以往工作成果，我們將有效加強對餐具和酒具使用單位的監(jiān)督管理。為了確保人們飲食的健康和安全，市衛(wèi)生和計劃生育委員會和市食品藥品監(jiān)督管理局已決定，將繼續(xù)對餐具和飲具進行集中消毒，并對使用單位進行專項整治活動。城市。已向您發(fā)布“集中式飲水消毒裝置的特殊整治工作計劃”。請根據(jù)您所在轄區(qū)和部門的實際情況認真執(zhí)行。

青島市衛(wèi)生和計劃生育委員會

青島市食品藥品監(jiān)督管理局

2017年3月13日

2017年，全市餐具集中消毒單位

特別整改工作計劃

一、工作目標

通過專項整治，對餐具和飲具進行集中消毒和使用，符合《食品安全法》，《餐具和飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督標準》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》。青島市餐具集中消毒服務單位》等要求，堅持以癥狀和根源并重為原則，以打擊為重點，以綜合標準為依托，嚴格查處餐具和酒具的違法違法生產(chǎn)經(jīng)營行為。餐具集中消毒單位，規(guī)范餐具和飲用器具使用單位的衛(wèi)生管理行為消毒餐具，促進全市餐具集中消毒和使用單位逐步走上規(guī)范化，制度化，程序化軌道，確保人民飲食安全。消費。

二、主要任務和分工

衛(wèi)生和計劃生育，食品藥品監(jiān)督管理部門按照職責分工和有關(guān)法律法規(guī)，分別做好餐飲酒具集中消毒和使用的監(jiān)督管理工作。單位;根據(jù)專項整治行動的實際需要，及時組織聯(lián)合執(zhí)法整治。

（一)衛(wèi)生和計劃生育部門：負責對其轄區(qū)內(nèi)的餐具和飲具集中消毒裝置的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督和檢查。監(jiān)督檢查按照《餐具和飲水消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督標準》的要求，著重檢查工廠環(huán)境是否符合要求，選址是否合理，各功能室（區(qū)域）的布局和設(shè)置是否符合要求。規(guī)格，是否建立衛(wèi)生系統(tǒng)，員工是否具有衛(wèi)生知識培訓和健康證書，生產(chǎn)水是否符合標準以及操作區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，清潔和消毒操作是否嚴格執(zhí)行按照規(guī)定，我們使用的清潔劑和消毒劑ed符合國家食品安全標準，每批餐具和飲具在出廠前均已接受自檢或委托檢驗，并記錄下來以備將來參考，消毒餐具和飲具的最小外包裝是否完整以及標簽內(nèi)容是否符合有關(guān)規(guī)定，餐具，酒具的出廠及銷售記錄是否齊全，并填寫《餐具，酒具集中消毒服務單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》。集中抽樣檢查消毒效果對餐具和飲具進行消毒后，檢查有毒餐具和飲具的感官指標，理化指標和微生物限度是否符合GB14934《國家食品安全標準食品（飲）用餐具》的要求。 《 2017年總體監(jiān)督要求》要求進行監(jiān)督，抽樣率為100％，抽樣結(jié)果公告率為100％，不合格單位罰款率為100％。

（二)食品和藥物管理局：負責檢查餐飲服務單位使用的餐具和飲具的集中消毒，重點關(guān)注其來源渠道，是否從沒有營業(yè)執(zhí)照的單位購買商品，是否索要餐具，應當對飲具集中消毒器的營業(yè)執(zhí)照和每批合格的餐具和飲具的檢驗報告進行存檔，以備將來參考；集中消毒完成后，檢查餐具和飲具的包裝是否完好，是否標簽內(nèi)容是否規(guī)范，是否在有效期內(nèi)使用，餐具的感官指標是否符合GB14934《國家食品安全標準消毒餐（飲）具》的要求，并填寫檢驗記錄表進行組織集中消毒和自消毒餐具和飲具samplin g餐飲服務單位使用的測試工作。對發(fā)現(xiàn)無業(yè)務資格，標簽不規(guī)范，抽樣檢查不合格的集中消毒餐具，應及時依法進行調(diào)查處理，并書面通知當?shù)匦l(wèi)生和計劃生育部門進行檢查�？刂啤�

三、工作步驟

（一)動員和部署階段（3月）。地區(qū)（城市）應根據(jù)本計劃的要求，對其轄區(qū)內(nèi)的餐具和飲具的集中消毒服務單位進行檢查消毒餐具，并進行日常衛(wèi)生檢查。餐飲服務單位的監(jiān)督和使用情況調(diào)查底線，制定詳細的治理整頓實施方案，并組織實施。

（二)集中整治階段（4月至8月）。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，市級和區(qū)級衛(wèi)生和計劃生育，食品藥品監(jiān)督管理部門應開展集中整治活動并進行抽樣測試。根據(jù)職責分工有計劃，有效規(guī)范餐飲具集中消毒柜的生產(chǎn)經(jīng)營行為，規(guī)范餐飲服務單位使用餐飲具集中消毒；對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改。限時嚴格依法嚴肅查處深入宣傳培訓加強對餐具，飲具集中消毒單位和餐飲服務單位有關(guān)法律法規(guī)的集中培訓，督促他們從事生產(chǎn)經(jīng)營活動遵守法律，法規(guī)和相關(guān)標準，并履行其對食品安全的主要責任。